Мясной бульон варят не более 1-2 часов 👉🏻 в воду уходят мясные экстрактивные вещества, некоторая часть белка, «спрятанный» в мясе жир, некоторая доля витаминов и минералов.
✋🏻Костный же бульон готовят от 12 часов и выше, в него переходит в 4-5 раз больше белка, легко усваиваемый коллаген, доступные витамины и минералы, почти нет скрытого жира.
В охлажденном варианте костный бульон похож на желе.
⠀
В мясном бульоне НЕТ, а в костном ЕСТЬ:
👉 витамины и минералы в легкодоступном виде - кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором, а костный мозг содержит витамины, А, К2, цинк, железо, бор, марганец, селен.
